Cara Bikin Kelapa Parut Kering cukup mudah untuk di coba, mari kita bahas bersama-sama. kelapa kering sering dipakai sebagai bahan kue untuk menambah rasa dan tekstur. beserapa ue yang kerap menggunakan kelapa kering sangrai yaitu cupcakes, kue kering, cake dan macaroons.
Jika Anda hanya menggunakan kelapa tanpa dipanggang terlebih dahulu maka hasil kue akan menjadi lebih kenyal, sementara jika disangrai atau dipanggang maka terasa renyah dan gurih saat disantap. Selain itu, kelapa yang telah disangrai terlebih dahulu memiliki rasa yang kaya, nuttier, gurih, dan lebih beraroma.
Cara Bikin Kelapa Parut Kering Sendiri
Tahapan pengolahan kelapa parut kering sebagai berikut:
- mengupas buah
- membersihkan kulit luar berwarna coklat (testa) dari bagian putih
- mencuci
- mensterilkan bagian putihnya. dengan uap pada suhu kisaran 80 ° C
- parut/cacah putih lembaga menjadi partikel halus
- pengeringan pada suhu 77 ° – 82 ° C dengan waktu selama 40 – 45 menit
- pendinginan
- kemasan.
1. Pemilihan Kelapa (Seleksi)
Untuk mengolah kelapa parut kering, perlu dilakukan denganpemilihan kelapa yang akan digunakan berdasarkan kematangan dan kualitas yang baik.
Varietas kelapa perlu diperhatikan karena memiliki perbedaan hasil antara varietas yang berbeda atau varietas yang sama tetapi pada tempat tumbuh yang berbeda.
Kelapa besar belum tentu memiliki daging yang tebal. Varietas dengan kandungan minyak tinggi lebih disukai karena cita rasa produk dipengaruhi oleh kandungan minyak kelapa.
2. Pengupasan Sabut Kelapa (Sekam)
Pengupasan sabut kelapa bisa dilakukan di lokasi kebun kelapa atau di rumah petani kelapa. Butir kelapa yang tanpa sabut tadi langsung dibawa ke pabrik.
Dengan cara ini dapat menekan biaya transportasi karena berat dan volume buah kelapa yang lebih kecil. Upaya dilakukan agar pada setiap pengupasan sabut, batok kelapa tidak pecah.
3.“Seasoning”
Sesampainya di pabrik, buah kelapa tadi disortir dengan hati-hati untuk memastikan bahwa buah kelapa yang akan diolah mempunyai kualitas yang baik.
Barang yang tidak bagus dipisahkan. Sangat penting untuk menggunakan kelapa yang telah matang, karena kelapa yang masih mentah memiliki kandungan minyak yang rendah dan tidak akan menghasilkan produk yang berkualitas baik.
Demikian pula kelapa yang berkecambah dan pecah/rusak tidak baik digunakan karena menghasilkan produk memiliki warna yang tidak menarik.
Penyimpanan yang terlalu lama tidak diperbolehkan, sedangkan untuk kelapa yang matang tidak perlu “Seasoning”.
4. Penembakan| Cara Membuat Kelapa Kering
Tempurung kelapa dipisahkan secara manual dengan kapak kecil atau pisau oleh tenaga yang berpengalaman.
Saat mengupas cangkang tidak boleh merusak buah, karena akan mempersulit proses pelepasan testa.
5. Pengupasan Testa (Pengupasan)
Permukaan luar dari daging buah kelapa ditutupi oleh selaput berwarna coklat yang disebut testa.
Testa dikupas dengan alat pengupas seperti pengupas kentang. Biasanya pekerjaan ini dilakukan oleh wanita.
Seorang pengupas dapat mengupas 1000 butir kelapa dalam waktu 8 jam.
Sebanyak 12-15 persen daging buahnya juga terpisah, maka dari itu kulit buah ini masih bisa digunakan.
Kulit yang dikupas ini jika diekstraksi akan menghasilkan minyak dengan berkualitas rendah atau bisa juga digunakan sebagai pakan ternak.
6. Memotong dan Mencuci
Daging kelapa dibelah dua dan airnya dibuang. Setelah dicuci, daging kelapa dipotong kecil-kecil.
Pemotongan ini bertujuan untuk memperbesar permukaan daging kelapa sehingga bahan pengawet bisa dengan mudah untuk meresap ke dalam jaringan sel daging.
7. Sterilisasi (Sterilisasi)
Sterilisasi bertujuan untuk membunuh kuman penyakit. Keracunan sering disebabkan oleh adanya Salmonella dalam kelapa kering.
Potongan kelapa direndam dalam air mendidih dalam bak mandi selama 1,5 menit. Cara ini dapat mengurangi kualitas kelapa parut kering karena panas dan air rendaman akan mempengaruhi warna kelapa parut kering.
Cara menyeterilisasi lainnya adalah dengan mengukus potongan kelapa selama 5 menit dengan suhu 88°C atau 8-10 menit pada suhu 70° – 80°C.
Sterilisasi daging kelapa dapat menyebabkan kerusakan rasa, tekstur bahan menjadi lunak, berubah warna karena proses karamelisasi.
8. Memotong dan Mencabik
Potongan-potongan kecil daging kelapa lalu dimasukkan ke dalam mesin pemotong untuk mendapatkan bentuk yang diinginkan.
Untuk potongan kelapa yang sangat halus (fancy cut), seperti pita, slab dilakukan dengan “thread mill” atau mesin parutan, sedangkan kelapa parut yang berbentuk butiran dihaluskan dengan cara disintegrator.
9. Pengeringan Cara Membuat Kelapa Kering
Umumnya kadar air dalam daging kelapa parut di atas 50 persen dan masih harus dikurangi menjadi 3 persen.
itulah tadi pembahasan kita tentang Cara Bikin Kelapa Parut Kering Sendiri, semoga pembahasan ini dapat bermanfaat bagi anda dan menambah pengetahuan.
