Cara menggunakan vacuum frying menjadi banyak pertanyaan bagi sebagian orang, bagai mana cara pengoprasiannya? apakah mudah? mari simak berikut ini!
Apa Itu Teknik Menggoreng Vacuum Frying?
Vacum frying adalah metode menggoreng yang dilakukan menggunakan mesin yang bernama vacuum fryer. Mesin vacuum frying dengan nama vacuum fryer ini terdapat suatu sistem yang terdapat 3 bagian utama yaitu perangkat pemvakuman, alat pemanas serta kontrol suhu, serta tabung penggoreng.
Hal yang membedakan metode Vacuum Frying dengan metode menggoreng lainnya adalah minyak yang digunakan lebih sedikit dan suhu penggorengan yang digunakan rendah yaitu hanya sekitar 70°-80°C.
Pemakaian suhu yang relatif rendah serta minyak yang tidak terlalu banyak, bertujuan agar bisa mendapatkan hasil penggorengan yang tidak mengubah mengubah, tidak mengubah warna, tidak mengubah rasa serta tidak menghilangkan kandungan makanan itu sendiri.
Karena hasil tekstur penggorengan yang di hasilkan itu lah teknik ini dipilih sebagai teknik penggorengan yang kadang-kadang digunakan untuk memproduksi keripik buah dan sayur sayuran, di karenakan seperti yang anda tahu bahwa buah dan sayuran sangat rentan kehilangan manfaat serta menambah beban.
Selain kelebihan di atas, metode ini juga memiliki kelebihan dan kekurangan, apa saja kelebihan lainnya selain yang sudah saya sebutkan tadi dan apa saja kekurangannya? Selain kelebihan tersebut, teknik penggorengan ini juga memiliki kelebihan lain dan juga memiliki beberapa kekurangan.
Cara Menggunakan Vacuum Frying?
Cara menggunakan vacuum frying ini adalah dengan melakukan penggorengan dalam kondisi vakum yaitu pada saat tekanan 65-70cmHg ataupun di bawah tekanan suhu yang normal.
Untuk membuat atau menghasilkan produk yang berkualitas tinggi dengan warna, nilai nutrisi, aroma, serta rasa dari buah dan sayur yang tidak hilang dan renyah, maka pengaturan suhu yang digunakan tidak boleh melebihi batas 85 °C dengan tekanan vakum antara 65 – 76 cmHg.
Adapun saran dari praktikum ini yakni pada kondisi vakum, suhu penggorengan diturunkan menjadi 70− 85 °C untuk menghindari kerusakan warna, aroma, rasa, dan nutrisi pada produk akibat panas.
Keuntungan Menggunakan Vacuum Frying Pada Buah dan Sayur Yang di Goreng
-
Menjaga Kualitas Cemilan
Tak hanya membuat rasanya tetap ada, tapi vacuum fryer juga bisa menjaga aroma buah dan warna sayur agar tidak berubah. kualitas proses menggoreng selesai, mesin vakum berkualitas bagus akan menjamin produk awet
-
Menjaga Nutrisi
Seperti yang kita ketahui sekilas, disebutkan sebelumnya, penggunaan mesin penggoreng vacuum dapat mempertahankan nutrisi serta makanan sebanyak mungkin. Hal ini tidak bisa terjadi jika Anda masih menggunakan metode penggorengan biasa atau manual / deep frying.
-
Tekstur Hasil Gorengan Renyah
Satu lagi keuntungan menggunakan mesin penggorengan vakum yang akan meningkatkan atau membuat mutu produk cemilan anda. Tekstur kualitas hasil gorengan dari mesin vakum ini jauh lebih renyah jika dibandingkan dengan proses penggorengan dengan alat lain.
-
Waktu yang Efisien
Mesin penggoreng vakum biasanya memerlukan waktu 1 hingga 2 jam untuk sekali produksi atau proses penggorengan. Dengan kapasitas mesin yang besar, anda bisa menghemat waktu dalam memproduksi produk cemilan.
Kesimpulan
Untuk yang sering bekerja di bagian dapur seperti chef tentu saja tidak asing dengan kata atau kegiatan “menggoreng”, ini merupakan teknik atau metode mengolah makanan. Umum nya menggoreng di pekerjaan atau dilakukan dengan memasukkan makanan ke dalam wajan berisi minyak yang panas.
Selain metode di atas, di kenal juga dengan nama teknik menggoreng vacuum frying yang di kenal atau di nilai lebih sehat. Dimana teknik penggorengan vacuum, merupakan sebuah proses menggoreng yang dapat mempertahankan nilai gizi dari bahan baku tersebut. Teknik penggorengan ini sangat cocok digunakan untuk membuat keripik buah atau sayuran.
Nah, apakah menggoreng dengan metode penggorengan vakum akan jauh lebih sehat? menggoreng umum nya menghasilkan kalori yang cukup tinggi. Ketika proses menggoreng, makanan melepaskan udara di dalamnya dan menyerap lemak yang berasal dari minyak, sehingga jumlah kalori meningkat dalam makanan.
Dengan banyak minyak yang menyerap makanan ketika menggoreng, ini tidak baik bagi tubuh manusia. Pasti bisa meningkatkan obesitas berbagai macam penyakit, seperti diabetes, dan penyakit jantung. Apalagi jika menggoreng dengan menggunakan minyak jelantah atau minyak sisa.
Berbeda dengan teknik menggoreng pada biasanya, teknik penggorengan hampa udara merupakan proses penggorengan yang dilakukan dengan menggunakan tekanan rendah, hampir menyamai kondisi hampa udara. Teknik ini dilakukan dalam penutupan dan penggunaan suhu yang rendah dibandingkan dengan teknik menggoreng biasa.
Nah, metode atau teknik vacuum frying ini bisa digunakan pada semua jenis makanan. Tapi untuk sekarang ini, penggorengan teknik vakum lebih sering digunakan oleh umkm yang menekuni di industri makanan untuk membuat keripik buah dan sayur.
